近期，各大電商平臺(tái)上新了一款來(lái)自美洲的“粉菠蘿”。單看它的表皮，似乎和常見(jiàn)的菠蘿沒(méi)什么區(qū)別，切開(kāi)后，內(nèi)部的果肉不是色澤金黃，而是頗為夢(mèng)幻的粉紅色，乍一看甚至有點(diǎn)像西瓜瓤。再看這種粉菠蘿的價(jià)格，比顏色還讓人刷新認(rèn)知——單顆粉菠蘿售價(jià)達(dá)人民幣800多元，是普通菠蘿的十幾倍乃至幾十倍。

　　粉菠蘿為什么這么特殊，難道是人工加了色素？還有菠蘿和鳳梨究竟是什么關(guān)系？

　　今天，我們就來(lái)一起聊聊這種看似常見(jiàn)又特別的熱帶水果。

　　粉菠蘿的顏色是怎么“染”上去的？

　　粉菠蘿的果肉并不是人工染色的結(jié)果，而是受自身所含的番茄紅素的影響。其實(shí)，所有菠蘿在成熟前都含有番茄紅素，同時(shí)也含有能將番茄紅素轉(zhuǎn)化為 β-胡蘿卜素的酶，在它的作用下，番茄紅素不斷減少，β-胡蘿卜素逐漸增加，果肉最終呈現(xiàn)出黃色。

　　粉菠蘿采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)降低了中間轉(zhuǎn)化酶的水平，在成熟后仍然含有較多的番茄紅素，果肉的顏色就與眾不同了。2016 年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)定粉菠蘿可以安全食用并批準(zhǔn)上市。

　　目前，粉菠蘿的育種技術(shù)受到專(zhuān)利保護(hù)，全球僅有美國(guó)的德?tīng)柮商毓?Del Monte Fresh Produce Co.)獨(dú)家生產(chǎn)和銷(xiāo)售粉菠蘿，并且僅在美洲哥斯達(dá)黎加中部地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)種植，果實(shí)成熟需要近兩年的時(shí)間。高昂的育種、栽培和運(yùn)輸成本，讓它的價(jià)格居高不下。吃過(guò)粉菠蘿的消費(fèi)者反饋，它的果肉香甜多汁，還有類(lèi)似糖果的獨(dú)特香氣，讓人感覺(jué)錢(qián)沒(méi)白花。

　　“鳳梨”其實(shí)就是“菠蘿”

　　在各大商超、電商平臺(tái)上，往往會(huì)看到菠蘿和鳳梨兩種不同的名字，商家也經(jīng)常會(huì)說(shuō)它們不一樣。

　　菠蘿扎嘴，鳳梨不扎嘴；

　　菠蘿的葉子帶刺，鳳梨葉子比較光滑；

　　菠蘿削皮后要挖掉果眼，鳳梨削了皮就能直接吃；

　　菠蘿果肉較硬，鳳梨果肉柔軟；

　　……

　　其實(shí)，菠蘿和鳳梨是同一種水果的不同叫法。

　　菠蘿(Ananas comosus)，又名鳳梨，是鳳梨科鳳梨屬的植物，原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)。鳳梨這一名字來(lái)自它果實(shí)頭頂?shù)娜~子形如鳳尾的特點(diǎn)。閩南語(yǔ)“鳳梨”諧音“旺來(lái)”，更是增添了吉祥的寓意。至于菠蘿這個(gè)名字，則因它和菠蘿蜜的果實(shí)外形有點(diǎn)相像有關(guān)?！堕}雜記》記載，清代福建稱(chēng)長(zhǎng)在高大喬木上的菠蘿蜜為“天波羅”，植株相對(duì)低矮的鳳梨為“地波羅”。

　　既然鳳梨和菠蘿本是一家，為什么前面列舉的這些差異情況確實(shí)存在？這是因?yàn)?，被用?lái)比較的是不同的栽培品種，就像富士蘋(píng)果和黃元帥蘋(píng)果一樣。

　　經(jīng)多年來(lái)不斷選育，食用菠蘿栽培品種已經(jīng)達(dá)到 100 多個(gè)。根據(jù)果實(shí)、植株性狀的差異，可以分為皇后類(lèi)、卡因類(lèi)、西班牙類(lèi)、雜交類(lèi)等幾個(gè)大類(lèi)。

　　皇后類(lèi)菠蘿葉緣有刺，果實(shí)大小中等、果眼深，果肉含糖量較高。我國(guó)種植的菠蘿大部分屬于皇后類(lèi)中的“巴厘”品種。巴厘菠蘿具有產(chǎn)量高、耐貯存、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，因此長(zhǎng)期以來(lái)在國(guó)內(nèi)的市面上占據(jù)主流，也是產(chǎn)地之外的北方顧客最多購(gòu)買(mǎi)的一種。

　　卡因類(lèi)菠蘿葉緣無(wú)刺，果實(shí)最大、果眼淺，酸甜適中。現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的商品名里有“鳳梨”的多為卡因類(lèi)或者它與其它類(lèi)菠蘿的雜交后代。

　　西班牙類(lèi)菠蘿果眼深、纖維多，香味濃，主要用來(lái)做果汁或罐頭，在我國(guó)栽培較少。

　　雜交類(lèi)的特征就比較多樣了，共同之處都是通過(guò)人為培育，盡可能讓后代集親本的多種優(yōu)秀性狀于一身，比如蛋白酶含量低、果眼淺、果肉纖維少、糖度高等優(yōu)點(diǎn)，都是雜交培育的目標(biāo)。

　　吃菠蘿會(huì)扎嘴？

　　因?yàn)樗苍凇俺浴蹦?/strong>